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Cómo se hace el vino, en cinco pasos

El vino es zumo de uva fermentado. La levadura consume el azúcar de las uvas maduras y lo convierte en alcohol. Todo lo demás son detalles.

5 min de lectura · Para principiantes

How wine is made, in five steps

1. Cultivar y cosechar

Las uvas maduran durante el verano y se recogen a principios de otoño. Eso es de agosto a octubre al norte del ecuador, y de febrero a abril al sur. El día de la vendimia importa. Antes significa más frescura y ligereza. Después significa más madurez, más cuerpo y más alcohol.

Un vendimiador cortando un racimo de uvas tintas en un cajón de madera al amanecer

2. Estrujado y prensado

Las uvas se estrujan suavemente para liberar el mosto. Para el vino blanco, el mosto se prensa separándolo de los hollejos de inmediato. Para el tinto, los hollejos permanecen dentro para aportar color y taninos.

Una prensa de cesta de madera con mosto pálido cayendo en una bandeja de acero
Una prensa de cesta. El mosto escurre y los hollejos quedan dentro.

3. Fermentación

La levadura transforma el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono. Esto lleva desde unos pocos días hasta varias semanas. Cuando se agota el azúcar, el vino es seco. Para antes y queda algo de dulzor.

Manos empujando un pistón de madera dentro de un depósito de uvas tintas en fermentación
Empujar los hollejos de vuelta hacia el vino tinto en fermentación, para extraer el color.

4. Añejamiento

El vino joven reposa unos pocos meses o varios años. Los depósitos de acero lo mantienen fresco y afrutado. Los barriles de roble dejan pasar una pequeña cantidad de aire y aportan sabores como la vainilla, el tostado y las especias. Los barriles nuevos son caros, y esa es una de las razones por las que algunos vinos cuestan más.

Barricas de roble apiladas en una bodega de piedra

5. Botella

El vino se embotella y se cierra con corcho o con cápsula de rosca. La mayoría está listo para beber en cuanto lo compras. Solo una pequeña parte está hecha para mejorar durante diez años o más.

Unas manos colocando una botella en un estuche de madera con paja junto a corchos sueltos

Un tapón de rosca no es señal de vino barato. Muchos productores excelentes los usan porque mantienen el vino fresco y nunca provocan contaminación por corcho.

¿Tienes curiosidad por saber cuánto cuesta cada uno de estos pasos? Lo hemos calculado para dieciséis estilos de vino, desde el cultivo hasta la caja. Lo que cuesta cada paso de la elaboración

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