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Comment le vin est fait, en cinq étapes

Le vin est du jus de raisin fermenté. Les levures transforment le sucre des raisins mûrs en alcool. Tout le reste n'est que détail.

5 min de lecture · Pour les débutants

How wine is made, in five steps

1. Cultiver et récolter

Les raisins mûrissent tout l'été et sont vendangés au début de l'automne. C'est août à octobre dans l'hémisphère nord, février à avril dans l'hémisphère sud. Le jour des vendanges compte. Plus tôt donne des vins plus frais et plus légers. Plus tard donne des vins plus mûrs, plus corsés et plus alcoolisés.

Un vendangeur qui coupe une grappe de raisins noirs dans une caisse en bois au lever du soleil

2. Foulage et pressurage

Les raisins sont délicatement foulés pour libérer le jus. Pour le vin blanc, le jus est pressé et séparé des peaux immédiatement. Pour le rouge, les peaux restent en contact pour apporter couleur et tannin.

Un pressoir à panier en bois avec un jus pâle qui coule dans un bac en acier
Un pressoir à panier. Le jus s'écoule et les peaux restent à l'intérieur.

3. Fermentation

La levure transforme le sucre du raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Cela prend de quelques jours à quelques semaines. Quand le sucre est épuisé, le vin est sec. Arrêter tôt conserve un peu de douceur.

Des mains enfonçant un pilon en bois dans une cuve de raisins rouges en fermentation
On repousse le chapeau de marc dans le vin rouge en fermentation pour en extraire la couleur.

4. Vieillir

Le vin jeune repose quelques mois à quelques années. Les cuves en acier préservent sa fraîcheur et son fruité. Les fûts de chêne laissent passer une infime quantité d'air et apportent des arômes comme la vanille, le pain grillé et les épices. Les fûts neufs sont coûteux, ce qui explique en partie pourquoi certains vins sont plus chers.

Fûts de chêne empilés dans une cave en pierre

5. Bouteille

Le vin est mis en bouteille et fermé par un bouchon de liège ou une capsule à vis. La plupart des vins sont prêts à boire dès l'achat. Seule une petite part est conçue pour s'améliorer pendant dix ans ou plus.

Des mains qui couchent une bouteille dans une caisse en bois garnie de paille, à côté de bouchons en vrac

Un bouchon à vis n'est pas le signe d'un vin bon marché. De nombreux excellents producteurs l'utilisent parce qu'il préserve la fraîcheur du vin et n'entraîne jamais de goût de bouchon.

Curieux de savoir ce que coûte chacune de ces étapes ? Nous avons tout calculé pour seize styles de vin, de la culture de la vigne à la caisse. Ce que coûte chaque étape de la fabrication

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