CorkonomicsThe economics of wine production, collection, and vineyards
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Come si fa il vino, in cinque passaggi

Il vino è succo d'uva fermentato. Il lievito trasforma gli zuccheri delle uve mature in alcol. Tutto il resto è un dettaglio.

5 min di lettura · Per chi inizia

How wine is made, in five steps

1. Coltivare e raccogliere

Le uve maturano durante l'estate e vengono raccolte all'inizio dell'autunno. Nell'emisfero nord significa da agosto a ottobre, nell'emisfero sud da febbraio ad aprile. Il giorno della vendemmia conta. Prima significa più fresco e leggero. Dopo significa più maturo, più pieno e più alcolico.

Un vendemmiatore che taglia un grappolo di uva nera in una cassetta di legno all'alba

2. Pigiatura e pressatura

Le uve vengono pigiate delicatamente per liberare il succo. Per il vino bianco, il succo viene subito separato dalle bucce. Per il rosso, le bucce rimangono a contatto per dare colore e tannino.

Un torchio a cesto di legno con succo paglierino che scorre in una vasca d'acciaio
Un torchio a cesto. Il succo fuoriesce e le bucce restano dentro.

3. Fermentazione

Il lievito trasforma gli zuccheri dell'uva in alcol e anidride carbonica. Il processo dura da qualche giorno a qualche settimana. Quando lo zucchero è esaurito il vino è secco. Fermarsi prima e rimane un po' di dolcezza.

Mani che spingono un follatore di legno in un tino di uve rosse in fermentazione
Spingere le bucce verso il basso nel vino rosso in fermentazione, per estrarne il colore.

4. Affinamento

Il vino giovane riposa da qualche mese a qualche anno. I serbatoi in acciaio lo mantengono fresco e fruttato. Le botti di rovere lasciano entrare una piccola quantità di aria e aggiungono sentori come vaniglia, tostato e spezie. Le botti nuove sono costose, ed è uno dei motivi per cui certi vini costano di più.

Barriques di rovere in una cantina di pietra

5. Bottiglia

Il vino viene imbottigliato e tappato con un sughero o una chiusura a vite. La maggior parte del vino è pronta da bere non appena lo acquisti. Solo una piccola parte è pensata per migliorare nel corso di dieci anni o più.

Mani che adagiano una bottiglia in una cassa di legno foderata di paglia accanto a tappi sparsi

Un tappo a vite non è segno di vino economico. Molti produttori eccellenti lo usano perché mantiene il vino fresco e non causa mai il sentore di tappo.

Curiosi di sapere quanto costa ognuno di questi passaggi? Lo abbiamo calcolato per sedici stili di vino, dalla vigna alla cassa. Quanto costa ogni fase della produzione

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