ワインの造り方を5つのステップで

1. 栽培と収穫

ブドウは夏を通じて熟し、初秋に収穫されます。赤道より北では8月から10月、南では2月から4月です。収穫日は重要です。早いほどフレッシュで軽くなり、遅いほど熟度が高く、豊かで、アルコール度数が上がります。

ブドウを優しく潰して果汁を取り出します。白ワインでは、果汁をすぐに果皮から分離します。赤ワインでは、色とタンニンを引き出すために果皮をそのまま残します。

酵母がブドウの糖分をアルコールと二酸化炭素に変えます。これには数日から数週間かかります。糖分が使い切られるとワインは辛口になります。途中で止めると甘みが残ります。

若いワインは数か月から数年かけて休みます。ステンレスタンクはワインをフレッシュでフルーティーに保ちます。オーク樽はごくわずかな空気を通し、バニラやトースト、スパイスのような風味を加えます。新樽は高価なので、それがワインの価格が上がる理由の一つです。

ワインは瓶詰めされ、コルクまたはスクリューキャップで密封されます。ほとんどのワインは購入してすぐに飲めます。10年以上熟成させることで品質が上がるものは、ごく一部です。

スクリューキャップは安いワインの証拠ではありません。ワインを新鮮に保ち、コルク臭を防げるため、優れた生産者の多くが使っています。

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