Bordeaux
Burgundy
Champagne
Rhône
Napa Valley
Tuscany
Piedmont
Mosel
Oregon
Rioja
California sparkling
Valais and Lavaux
England
Douro
Etna
Mendoza
Marlborough
Stellenbosch
Barossa Valley
Tasmania
Beaujolais
Jura
Alsace
Loire
Provence
Ribera del Duero
Sonoma
تكلفة الأرض
سنوات جيدة وأخرى سيئة
التسميات الجغرافية
الكروم الشهيرة
نبيذ مشهور
من يصنعها
ابحث عن خمر
مقارنة النبيذ
يعود الأمر في معظمه إلى قشور العنب
عصير العنب شفاف تقريباً حتى من العنب الداكن. اللون يأتي من القشور. اتركها في العصير أسبوعاً أو أسبوعين وستحصل على نبيذ أحمر. أخرجها فوراً وستحصل على أبيض. اتركها لبضع ساعات وستحصل على روزيه.
القشور تحمل أيضاً العفص، وهو ما يجعل الشاي القوي يبدو جافاً في فمك. لهذا يبدو النبيذ الأحمر قابضاً والأبيض لا يكاد يكون كذلك أبداً.
أحمر
مصنوع من عنب داكن مع إبقاء القشور فيه. تتراوح الأحمر بين الخفيف الفاكهي (Pinot Noir) والداكن القوي (Cabernet Sauvignon وSyrah). قدّمه أبرد قليلاً من حرارة الغرفة. عشرون دقيقة في الثلاجة تفيد معظم الأحمر.
خفيف
فاتح ومنعش وفواكهي، مع قبضة خفيفة جدًا. رائع حين يُقدَّم باردًا بعض الشيء.
جرّب Pinot Noir، Gamay (Beaujolais)
متوسط
الخيار الشامل. نكهة كافية لمرافقة العشاء دون ثقل.
جرّب Merlot وSangiovese (Chianti) وTempranillo (Rioja)
جريء
داكن وكامل القوام. الأفضل مع طعام دسم أو في أمسية باردة.
جرّب Cabernet Sauvignon، Syrah، Malbec
أبيض
مصنوع من العصير وحده. تتراوح الأنبذة البيضاء بين الحاد الخفيف (Riesling) والغني المدوَّر (Chardonnay المحنَّن). قدِّمها باردة، لكن ليس بارداً جلِيدياً يحجب نكهتها.
منعش
خفيف وجاف ومنعش، كعصرة ليمون.
جرّب Sauvignon Blanc، Pinot Grigio، Chablis
عطري
تشم الزهور والفاكهة الناضجة قبل أن تتذوقها. جاف أو خفيف الحلاوة.
جرّب Riesling، Gewürztraminer، Viognier
غني
أكثر امتلاءً وانسيابية، يُحفَظ كثيراً في البلوط، بنكهات الزبدة والخبز المحمّص والفاكهة الناضجة.
جرّب شاردونيه محتجز في البرميل من كاليفورنيا أو Burgundy
Rosé
النبيذ الوردي يُصنع من عنب داكن اللون، لكنه يُترك على القشور وقتاً قصيراً فقط. معظم الروزيه جاف وخفيف، والأفضل أن تشربه وهو بارد وطازج. وهو ليس خلطاً من نبيذ أحمر وأبيض، مع استثناء شهير واحد: شمبانيا الوردية تُصنع في الغالب بإضافة قليل من النبيذ الأحمر.
فوار
أي خمر تحتوي على فقاعات. الفوران ناتج عن ثاني أكسيد الكربون من تخمير ثانٍ. في Champagne يحدث هذا التخمير الثاني داخل الزجاجة التي تشتريها. تستغرق العملية أكثر من عام بكثير، وهذا جزء من سبب ارتفاع سعرها. كلمة Brut على الملصق تعني جافة.
Champagne
من منطقة Champagne في شمال فرنسا. تتشكل الفقاعات ببطء داخل كل زجاجة، مما يمنح طعماً محمصاً وخبزياً. الأغلى بين الأنواع الثلاثة.
نكهاته تفاح، ليمون، خبز محمّص
Prosecco
من شمال شرق إيطاليا. تتشكل الفقاعات في خزان مغلق كبير، وهو أسرع، لذا النبيذ أخف وأكثر فواحة بعطر الفاكهة وأقل تكلفة.
نكهاته كمثرى، تفاح، زهور بيضاء
Cava
من إسبانيا، قرب Barcelona في معظمه. يُصنع داخل الزجاجة كما في Champagne، من عنب محلي، بسعر أقل بكثير.
نكهاته ليمون، تفاح، لمسة خبز محمّص
حلو
نبيذ يحتفظ ببعض السكر الطبيعي للعنب، لأن العنب قُطف ناضجاً جداً أو أُوقف التخمير مبكراً. تُقدَّم الأنبذة الحلوة باردة في كؤوس صغيرة، وتكون رائعة مع الجبن أو الحلوى.
الجافّ لا يعني أن النبيذ يُجفّف فمك. يعني ببساطة أنه غير حلو. معظم النبيذ الذي ستصادفه جافّ.
دروس قصيرة إضافية
4 دقيقة قراءةكيف تتذوق النبيذ دون أن تشعر بالحرج
أربع خطوات بسيطة: انظر، وحرِّك، وشمَّ، وتذوَّق. تستغرق عشر ثوانٍ وتجعل الكأس بالفعل أكثر إمتاعاً.
4 دقيقة قراءةكيف تقرأ ملصق النبيذ
الملصق يجيب عن أربعة أسئلة: من صنعه، وأين، من أي عنب، وفي أي سنة. المهارة تكمن في معرفة أين تجد هذه المعلومات.
5 دقيقة قراءةكيف يُصنع النبيذ في خمس خطوات
النبيذ عصير عنب مخمَّر. تأكل الخميرة السكر الموجود في العنب الناضج وتحوِّله إلى كحول. ما عدا ذلك تفاصيل.