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यह ज़्यादातर अंगूर के छिलकों पर निर्भर करता है
अंगूर का रस लगभग साफ होता है, चाहे अंगूर गहरे रंग के हों। रंग छिलकों से आता है। छिलकों को एक-दो हफ्ते रस में रहने दें तो red वाइन बनती है। तुरंत निकाल लें तो white। कुछ घंटे रहने दें तो rosé।
छिलकों में tannin भी होता है — वह चीज़ जो कड़क चाय को मुँह में रूखा बनाती है। इसीलिए लाल वाइन grippy लग सकती है और सफ़ेद वाइन लगभग कभी नहीं।
लाल
गहरे रंग के अंगूरों से छिलकों सहित बनाई जाती है। Red वाइन हल्की और फलदार (Pinot Noir) से लेकर गहरी और शक्तिशाली (Cabernet Sauvignon, Syrah) तक होती हैं। इन्हें कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा परोसें। अधिकतर red के लिए बीस मिनट फ्रिज में रखना काफी है।
हल्का
हल्की, ताज़ी और फलदार, बहुत कम कसाव के साथ। हल्की ठंडी करके पीएँ — बेहतरीन लगती है।
आज़माएं Pinot Noir, Gamay (Beaujolais)
मध्यम
सबके काम आने वाली। रात के खाने के लिए पर्याप्त स्वाद — और भारी भी नहीं लगती।
आज़माएं Merlot, Sangiovese (Chianti), Tempranillo (Rioja)
Bold
गहरी, भरपूर और दृढ़। भारी खाने के साथ या ठंडी शाम को सबसे अच्छी।
आज़माएं Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec
सफ़ेद
केवल रस से बनाई जाती है। White वाइन तीखी और हल्की (Riesling) से लेकर समृद्ध और गोल (oaked Chardonnay) तक होती हैं। इन्हें ठंडा परोसें, पर इतना नहीं कि स्वाद ही न आए।
ताज़ा
हल्की, सूखी और मुँह में पानी लाने वाली — जैसे नींबू का एक निचोड़।
आज़माएं Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chablis
सुगंधित
चखने से पहले ही फूलों और पके फल की खुशबू आती है। सूखी या हल्की मीठी।
आज़माएं Riesling, Gewürztraminer, Viognier
समृद्ध
भरपूर और गोल, अक्सर ओक में पकाई गई, मक्खन, टोस्ट और पके फल के स्वाद के साथ।
आज़माएं कैलिफ़ोर्निया या Burgundy की ओक्ड Chardonnay
Rosé
गहरे अंगूरों से बनी गुलाबी वाइन, जिन्हें छिलकों के साथ बहुत कम समय के लिए रखा जाता है। अधिकतर rosé सूखी, हल्की होती है और इसे ताज़ा व ठंडा पीना चाहिए। यह लाल और सफ़ेद वाइन का मिश्रण नहीं है — एक मशहूर अपवाद है: pink Champagne में अक्सर थोड़ी-सी लाल वाइन मिलाई जाती है।
स्पार्कलिंग
वह हर वाइन जिसमें बुलबुले हों। यह फ़िज़ कार्बन डाइऑक्साइड से आती है, जो दूसरे किण्वन (fermentation) से बनती है। Champagne में यह दूसरा किण्वन उसी बोतल में होता है जो आप खरीदते हैं। इसमें एक साल से काफी अधिक समय लगता है — यही एक कारण है कि यह महंगी होती है। लेबल पर Brut का मतलब है सूखी (dry) वाइन।
Champagne
उत्तरी France के Champagne region से। Bubbles हर bottle के अंदर धीरे-धीरे बनते हैं, जिससे एक toasty, bready स्वाद आता है। तीनों में सबसे महंगी।
स्वाद है सेब, नींबू, टोस्ट
Prosecco
उत्तर-पूर्वी Italy से। Bubbles एक बड़े बंद tank में बनते हैं, जो जल्दी होता है — इसलिए wine हल्की, फलदार और सस्ती होती है।
स्वाद है नाशपाती, सेब, सफेद फूल
Cava
स्पेन से, ज़्यादातर Barcelona के पास। Champagne की तरह बोतल में बनाई जाती है, स्थानीय अंगूरों से, कहीं कम कीमत पर।
स्वाद है नींबू, सेब, हल्का टोस्ट
मीठा
वह वाइन जिसमें कुछ प्राकृतिक अंगूर की शक्कर बची रहती है, क्योंकि अंगूर बहुत पके तोड़े गए थे या fermentation जल्दी रोका गया था। Sweet वाइन को ठंडा, छोटे गिलासों में परोसा जाता है और यह पनीर या मिठाई के साथ बेहतरीन हो सकती है।
Dry का मतलब यह नहीं कि वाइन मुँह सुखाए। इसका सीधा मतलब है मीठी नहीं। ज़्यादातर वाइन dry ही होती है।
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