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ほとんどはブドウの果皮によって決まります
黒ブドウを搾っても果汁はほぼ透明です。色は果皮から生まれます。果皮を果汁に1〜2週間漬けておくと赤ワインになります。すぐに取り出すと白ワインになります。数時間だけ漬けるとロゼになります。
果皮にはタンニンも含まれています。タンニンは濃いお茶を飲んだときに口の中が乾く感覚をもたらすものです。赤ワインが渋く感じられるのに、白ワインがそうでない理由はここにあります。
赤
果皮ごと漬け込んだ黒ブドウから造られます。赤ワインは、軽くてフルーティーなもの（Pinot Noir）から、濃くて力強いもの（Cabernet Sauvignon、Syrah）まで幅があります。室温より少し冷やして提供しましょう。冷蔵庫に20分入れるとほとんどの赤ワインに効果的です。
ライト
グリップがほとんどなく、淡くてフレッシュ、フルーティー。少し冷やすと格別です。
試す Pinot Noir、Gamay（Beaujolais）
ミディアム
万能型のワイン。食事に合う風味がありながら、重すぎません。
試す メルロー、サンジョヴェーゼ（キアンティ）、テンプラニーリョ（リオハ）
ボールド
濃く、ボディがあり、しっかりした味わい。こってりした料理や寒い夜に合います。
試す Cabernet Sauvignon、Syrah、Malbec
白
果汁だけから造られます。白ワインは、シャープで軽いもの（Riesling）から、豊かでまろやかなもの（樽熟成のChardonnay）まで幅があります。冷やして飲みますが、味がわからなくなるほど冷やしすぎないようにしましょう。
キリッと
軽くてドライで口が潤う、レモンを絞ったようなさわやかさ。
試す Sauvignon Blanc、Pinot Grigio、Chablis
アロマティック
口に含む前から花や熟した果実の香りが広がります。辛口か、ほんのり甘口。
試す Riesling、Gewürztraminer、Viognier
リッチ
ふくよかで丸みのある味わい。オーク熟成されることも多く、バター、トースト、熟した果実の風味があります。
試す カリフォルニアまたはブルゴーニュの樽熟成シャルドネ
Rosé
ロゼワインは黒ぶどうから作られますが、果皮と果汁を短時間だけ触れさせます。ほとんどのロゼは辛口で軽く、若いうちに冷やして飲むものです。赤ワインと白ワインを混ぜたものではありません。ただし有名な例外が一つあります。ピンクのシャンパーニュは少量の赤ワインを加えて作られることが多いのです。
スパークリング
泡のあるワインすべてを指します。この泡は、二次発酵で生まれる二酸化炭素です。Champagne では、この二次発酵が購入する瓶の中で行われます。1年以上かかるため、それが価格が高い理由のひとつです。ラベルの Brut は辛口を意味します。
Champagne
フランス北部シャンパーニュ地方産。各ボトルの中でゆっくりと泡が形成され、トーストやパンを思わせる風味が生まれる。3種類の中で最も高価だ。
味わい リンゴ、レモン、トースト
Prosecco
イタリア北東部産。大型密閉タンクの中で泡を形成するため製造が速く、よりライトでフルーティー、価格も抑えられる。
味わい 洋梨、りんご、白い花
Cava
スペイン産、主にBarcelona近郊。地元のぶどうを使ってChampagneと同じ瓶内二次発酵で造られ、価格はずっと手頃です。
味わい レモン、りんご、かすかなトースト
甘口
非常に熟したブドウを使ったり、発酵を早めに止めたりして、ブドウ本来の糖分が残ったワインです。甘口ワインは小さなグラスで冷やして提供され、チーズやデザートと合わせると格別です。
「辛口」はワインが口を乾かすという意味ではありません。単に甘くないという意味です。一般的に口にするワインのほとんどは辛口です。
