Os cinco tipos de vinho

Tem tudo a ver com as cascas da uva

O sumo de uva é quase transparente, mesmo nas uvas tintas. A cor vem das cascas. Deixar as cascas em contacto com o sumo durante uma ou duas semanas dá vinho tinto. Retirá-las de imediato dá vinho branco. Deixá-las apenas algumas horas dá rosé.

As cascas também contêm tanino, o elemento que faz o chá forte parecer seco na boca. É por isso que o vinho tinto pode parecer adstringente e o branco quase nunca.

Uma mão a espremer um cacho de uvas escuras sobre uma tigela branca — Esprema uma uva escura e o sumo sai quase transparente. A cor está na casca.

Tinto

Feito com uvas tintas com as cascas em contacto com o sumo. Os tintos vão do leve e frutado (Pinot Noir) ao escuro e poderoso (Cabernet Sauvignon, Syrah). Sirva-os um pouco mais frescos do que a temperatura ambiente. Vinte minutos no frigorífico ajudam a maioria dos tintos.

Mais sobre vinho tinto

Três cálices de vinho tinto em fila, do pálido ao quase negro — O tinto vai do pálido e leve ao escuro e encorpado.

Três tipos de tinto

Uma taça de vinho tinto pálido numa mesa de jardim com linguiça fatiada e rabanetes

Leve

Pálido, fresco e frutado, com pouquíssimo tanino. Ótimo ligeiramente gelado.

Experimente Pinot Noir, Gamay (Beaujolais)

Um cálice de vinho tinto ao lado de uma tigela de massa com molho de tomate

Médio

O vinho de todas as ocasiões. Com sabor suficiente para o jantar, sem pesar.

Experimente Merlot, Sangiovese (Chianti), Tempranillo (Rioja)

Um cálice de vinho tinto escuro numa mesa baixa junto a uma lareira acesa

Encorpado

Escuro, encorpado e tânico. Combina bem com pratos ricos ou numa noite fria.

Experimente Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec

Branco

Feito apenas com o sumo. Os brancos vão do fresco e leve (Riesling) ao rico e redondo (Chardonnay em carvalho). Sirva-os frios, mas não tão gelados que não consiga saboreá-los.

Mais sobre vinho branco

Três taças de vinho branco em fila, de quase transparente a dourado intenso — O branco vai do pálido e fresco ao dourado e encorpado.

Três tipos de branco

Uma taça de vinho branco pálido e um prato de ostras junto a um porto

Fresco

Leve, seco e de fazer salivar, como um gomo de limão espremido.

Experimente Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chablis

Uma taça de vinho branco com pêssego cortado, lichias e sabugueiro

Aromático

Sente-se flores e fruta madura antes mesmo de o provar. Seco ou ligeiramente doce.

Experimente Riesling, Gewürztraminer, Viognier

Um copo de vinho branco dourado com torrada com manteiga, maçã assada e avelãs

Rico

Mais encorpado e redondo, muitas vezes envelhecido em carvalho, com sabores de manteiga, torrada e fruta madura.

Experimente Chardonnay com carvalho da Califórnia ou da Borgonha

Rosé

Vinho rosé, feito com uvas tintas que ficam pouco tempo em contacto com as cascas. A maioria dos rosés é seco, leve e feito para beber jovem e bem frio. Não é uma mistura de tinto com branco — com uma exceção famosa: o Champagne rosé é muitas vezes feito com a adição de um pouco de vinho tinto.

Mais sobre rosé

Uma garrafa de rosé num balde de gelo e duas taças numa mesa de jardim

Espumante

Qualquer vinho com bolhas. O gás é dióxido de carbono proveniente de uma segunda fermentação. No Champagne, essa segunda fermentação acontece dentro da própria garrafa. O processo demora bem mais de um ano, o que explica em parte o preço mais elevado. Brut no rótulo significa seco.

Mais sobre vinho espumante

Garrafas de vinho espumante em repouso com o gargalo para baixo em ripas de madeira numa adega de calcário — Garrafas descansando com o gargalo para baixo numa adega de giz enquanto as bolhas se formam por dentro.

Duas taças de vinho espumante dourado pálido com borbulhas finas a subir

Três nomes que vai encontrar

Uma garrafa de vinho espumante num balde de gelo e dois copos sobre uma toalha branca

Champagne

Da região de Champagne, no norte de França. As bolhas formam-se lentamente dentro de cada garrafa, o que confere um sabor torrado e a pão. O mais caro dos três.

Sabor de Maçã, limão, torrada

Dois copos de vinho espumante com azeitonas e batatas fritas numa mesa de café numa praça italiana

Prosecco

Do nordeste de Itália. As bolhas formam-se num grande depósito fechado, o que é mais rápido, por isso o vinho é mais leve, mais frutado e custa menos.

Sabor de Pera, maçã, flores brancas

Duas taças de espumante com presunto, amêndoas e azeitonas num balcão de azulejos

Cava

De Espanha, sobretudo perto de Barcelona. Feito na garrafa como o Champagne, a partir de uvas locais, por muito menos dinheiro.

Sabor de Limão, maçã, um toque de tosta

Doce

Vinho que conserva algum açúcar natural da uva, porque as uvas foram colhidas muito maduras ou a fermentação foi travada cedo. Os vinhos doces servem-se frios em copos pequenos e podem ser magníficos com queijo ou sobremesa.

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