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Les rouges vont du pâle et léger au sombre et puissant. Les plus légers sont presque translucides et évoquent les fruits rouges. Les plus corsés sont presque noirs et évoquent les fruits noirs, les épices et le chêne.
- Goûts de
- Cerise, prune, mûre, épices
- Servir
- Légèrement en dessous de la température ambiante
- Accompagne
- Viandes rôties et grillées, pâtes à la tomate, champignons, fromages à pâte dure
Servez le vin rouge légèrement plus frais que la pièce. Vingt minutes au réfrigérateur suffisent pour la plupart des bouteilles.
Commencez par le Pinot Noir si vous aimez les vins légers, le Merlot pour quelque chose de souple, le Cabernet Sauvignon pour quelque chose de puissant.
Trois types de rouge
Léger
Pâle, frais et fruité, avec très peu de tanins. Délicieux légèrement frappé.
Essayez Pinot Noir, Gamay (Beaujolais)
Moyen
Le vin passe-partout. Assez de caractère pour accompagner un repas sans alourdir.
Essayez Merlot, Sangiovese (Chianti), Tempranillo (Rioja)
Corsé
Sombre, plein et ferme. Idéal avec un plat riche ou par une soirée froide.
Essayez Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec
Les cépages rouges à connaître
Pinot Noir
Prononcez: PEE-noh NWAHRLe rouge léger et soyeux. Pâle dans le verre, plein de fruits rouges, jamais lourd.
- Cerise
- Framboise
- Champignon
Merlot
Prononcez: mer-LOHLe rouge souple et facile. Fruité et lisse, avec moins de tanins que le Cabernet.
- Prune
- Cerise noire
- Chocolat
Cabernet Sauvignon
Prononcez: cab-er-NAY so-vin-YOHNLe grand rouge puissant. Sombre, ferme, fait pour accompagner un steak.
- Cassis
- Cerise noire
- Cèdre
Syrah
Prononcez: sih-RAHLe rouge sombre et poivré. Aussi appelé Shiraz, principalement en Australie.
- Mûre
- Poivre noir
- Olive
Grenache
Prononcez: gruh-NASHLe rouge chaleureux et généreux. Fruit de fraise mûre et finale douce. Appelé Garnacha en Espagne.
- Fraise
- Framboise
- Poivre blanc
Sangiovese
Prononcez: san-joh-VAY-zehLe rouge italien vif et savoureux. Fait pour la table.
- Griotte
- Feuille de tomate
- Herbes séchées
Tempranillo
Prononcez: tem-prah-NEE-yohLe rouge espagnol, souple et savoureux. Souvent élevé en chêne jusqu'à prendre des notes de vanille et d'épices.
- Cerise
- Figue séchée
- Tabac
Nebbiolo
Prononcez: neb-ee-OH-lohL'apparence est légère, le goût est puissant. Pâle et parfumé, avec une belle structure tannique.
- Rose
- Griotte
- Goudron
Cabernet Franc
Prononcez: cab-er-NAY FRAHNLe rouge frais et végétal. Plus léger que le Cabernet Sauvignon, avec une pointe d'herbes.
- Framboise
- Poivron rouge
- Violette
D'où viennent les grands vins rouges
FranceBordeaux
Le berceau du grand assemblage rouge.
FranceBurgundy
Pinot Noir et Chardonnay dans toute leur complexité.
FranceRhône
Syrah poivrée au nord, assemblages chaleureux à base de Grenache au sud.
États-UnisNapa Valley
Le berceau californien des Cabernet Sauvignon riches et mûrs.
ItalyTuscany
Le pays du Sangiovese : Chianti, Brunello et les Super Tuscans.
ItalyPiedmont
Des collines brumeuses, et le grand cépage Nebbiolo.
EspagneRioja
Le grand rouge espagnol, assoupli par des années en fût.
États-UnisOregon
Pinot Noir de climat frais, issu de la Willamette Valley.
Bruno Giacosa, Barolo Riserva Le Rocche del FallettoPiedmont
Carruades de LafiteBordeaux
Château Cheval BlancBordeaux
Château Haut-BrionBordeaux
Château Lafite RothschildBordeaux
Château LatourBordeaux
Château Lynch-BagesBordeaux
Château MargauxBordeauxLes quatre autres types
Blanc
Élaboré à partir du jus seul, sans les peaux, ce qui le garde pâle et frais. Généralement plus léger et plus vif que le rouge.
Rosé
Des raisins noirs, mais les peaux ne macèrent que quelques heures. Juste assez pour donner sa couleur rosée au vin.
Effervescent
Un vin avec des bulles. Le pétillant vient d'une seconde fermentation qui emprisonne le gaz dans la bouteille. Le Champagne est le plus connu.
Doux
Un vin qui conserve une partie du sucre naturel du raisin. Riche, doré, servi en petits verres, souvent en fin de repas.