Corkonomics — वाइन के लिए एक सरल मार्गदर्शिका

वाइन में नए हैं

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चार छोटे क़दम। अंत तक आप वाइन लिस्ट में अपना रास्ता जान जाएँगे।

पाँच प्रकार जानिए
लाल, सफ़ेद, रोज़े, स्पार्कलिंग और मीठी। दुकान की हर बोतल इन्हीं में से एक है।
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कुछ अंगूरों से मिलिए
जो स्वाद आप महसूस करते हैं वह ज़्यादातर अंगूर से आता है। छह जान लीजिए और अधिकतर वाइन सूचियाँ समझ आएंगी।
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देखिए यह कहाँ उगता है
Bordeaux, Tuscany, Napa। जगह वाइन बदल देती है, और नाम आमतौर पर लेबल पर होता है।
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आत्मविश्वास के साथ चखें
देखें, घुमाएँ, सूँघें, चखें। चार छोटे कदम जो किसी भी गिलास को दिलचस्प बना देते हैं।
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वाइन की कीमत

एक मशहूर बोतल में आप किस चीज़ की कीमत चुका रहे हैं?

हमने हिसाब लगाया कि Bordeaux के एक शीर्ष एस्टेट को एक बोतल बनाने में क्या लागत आती है। हमारा अनुमान है $28 से $95. वही बोतल सैकड़ों में बिक सकती है। बाकी कीमत दुर्लभता, प्रतिष्ठा और उन सब लोगों की वजह से है जो इसे आप तक पहुँचाते हैं।

वह ज़मीन जहाँ बेलें उगती हैं$11–$44
बोतल, कॉर्क, लेबल और डिब्बा$5–$13
साल भर बेलों की खेती$3–$10
पकने के दौरान फँसा हुआ पैसा$2–$11
वाइनरी चलाना$3–$7
वाइन बनाना$2–$5

देखें एक बोतल बनाने में क्या खर्च आता है

A Corkonomics estimate for a typical estate of this kind, per bottle, built in US dollars. Not any one winery’s real accounts.

Oak barrels in a stone cellar with a bottle and a glass

ज़मीन

बेलों के एक हेक्टेयर की कीमत

मशहूर ज़ोन छोटे हैं और लगभग कभी बिकते नहीं। इनमें से कुछ में ज़मीन जो दाम पर बिकी, वह यहाँ है।

सभी ज़ोन

Côte de Nuits grand cruBurgundy

≈$4,477,200–≈$13,431,600एक हेक्टेयर · 2019

The top rank of Burgundy, divided among many owners and almost never sold. The most expensive vineyard land in the world.
PauillacBordeaux

≈$1,902,810–≈$4,477,200एक हेक्टेयर · 2024

Deep gravel banks beside the Gironde, three of the five first growths, and almost no land ever comes up for sale.
Barolo top crusPiedmont

≈$1,119,300–≈$2,798,250एक हेक्टेयर · 2024

The named slopes such as Cannubi: south-facing, rich in limestone marl, and the Barolos collectors want most.
Prime Napa benchlandNapa Valley

$300,000–$500,000एक एकड़ · 2025

The benchland of Oakville, Rutherford and St Helena on the valley's west side: well-drained gravel and loam, warm days, cool nights, and the names behind the most sought-after Cabernets.
Chianti ClassicoTuscany

≈$89,544–≈$223,860एक हेक्टेयर · 2024

Hill country between Florence and Siena, and a lot of it, so prices stay well below Montalcino.
Rioja DOCaRioja

≈$44,772–≈$134,316एक हेक्टेयर · 2024

Spain's classic region has plenty of land, so prices stay modest even for good vineyards.

बुनियादी बातें

हर wine इन पाँच में से एक होती है

फ़र्क़ ज़्यादातर अंगूर के छिलकों, बुलबुलों और चीनी का है।

छोटी गाइड पढ़िए

गहरी लकड़ी की मेज़ पर रेड वाइन का एक गिलास

लाल

गहरे अंगूरों से बनाई जाती है, छिलके रस में रहने दिए जाते हैं। छिलके रंग और वह सूखी, पकड़ वाली अनुभूति देते हैं जिसे tannin कहते हैं।

स्वाद है चेरी, आलूबुखारा, ब्लैकबेरी, मसाला

धूप में नहाई पत्थर की मेज़ पर white wine का एक गिलास

सफ़ेद

सिर्फ रस से बनाई जाती है, छिलके बिना — इसलिए हल्के रंग की और ताज़ी रहती है। आमतौर पर लाल वाइन से हल्की और कुरकुरी होती है।

स्वाद है नींबू, सेब, आड़ू, कभी-कभी मक्खन

Rosé

गहरे रंग के अंगूर, लेकिन खाल सिर्फ कुछ घंटों के लिए छोड़ी जाती है। बस इतनी देर कि वाइन गुलाबी हो जाए।

स्वाद है स्ट्रॉबेरी, खरबूजा, थोड़ा सा खट्टापन

उठते बुलबुलों वाली sparkling wine का एक गिलास

स्पार्कलिंग

बुलबुलों वाली वाइन। फ़िज़ एक दूसरे किण्वन से आती है जो बोतल में गैस रोक लेती है। Champagne सबसे मशहूर है।

स्वाद है हरा सेब, नींबू, ताज़ी ब्रेड

पनीर और सूखे मेवों के साथ सुनहरी dessert wine का एक छोटा गिलास।

मीठा

वाइन जिसमें अंगूर की कुछ प्राकृतिक शर्करा बची रहती है। समृद्ध, सुनहरी और छोटे गिलासों में परोसी जाती है, अक्सर खाने के अंत में।

स्वाद है शहद, खुबानी, संतरे का छिलका

अंगूर

पहले जानने योग्य छह अंगूर

ये सीख लें और अधिकतर वाइन सूचियाँ समझ में आ जाएँगी। हर एक का अपना व्यक्तित्व है।

सभी 12 अंगूर

Pinot Noir

बोलिए: PEE-noh NWAHR

हल्की, रेशमी लाल वाइन। गिलास में हल्के रंग की, लाल फलों से भरपूर, कभी भारी नहीं।

चेरी
रास्पबेरी
मशरूम

Merlot

बोलिए: mer-LOH

मुलायम, आसान लाल। बेर जैसा और smooth, Cabernet से कम कसावट के साथ।

आलूबुखारा
काली चेरी
चॉकलेट

Cabernet Sauvignon

बोलिए: cab-er-NAY so-vin-YOHN

बड़ी, दमदार लाल वाइन। गहरी, मज़बूत और स्टेक के साथ खाने के लिए बनी।

काला किशमिश
काली चेरी
Cedar

Syrah

बोलिए: sih-RAH

गहरा, मिर्च जैसा लाल। ऑस्ट्रेलिया में इसे मुख्यतः Shiraz कहते हैं।

ब्लैकबेरी
काली मिर्च
जैतूनी

Chardonnay

बोलिए: shar-doh-NAY

वह सफेद जो कुछ भी हो सकती है। ओक के बिना हल्की और कुरकुरी, ओक के साथ समृद्ध और मक्खनी।

सेब
नींबू
आड़ू

Riesling

बोलिए: REES-ling

तीखी, सुगंधित सफेद वाइन। यह बिल्कुल सूखी, भरपूर मीठी और इन दोनों के बीच हर रंग में मिलती है।

नींबू
हरा सेब
आड़ू

स्थान

वाइन कहाँ से आती है

एक ही अंगूर अलग जगह पर अलग स्वाद देता है। ये वो नाम हैं जो आप सबसे ज़्यादा देखेंगे।

सभी क्षेत्र

France

Bordeaux

क्लासिक रेड ब्लेंड का घर।

अंगूर: Cabernet Sauvignon, Merlot और Cabernet Franc

France

Burgundy

Pinot Noir और Chardonnay अपने सबसे बारीक रूप में।

अंगूर: लाल के लिए Pinot Noir, सफ़ेद के लिए Chardonnay

France

Champagne

असली sparkling wine यही है।

अंगूर: Chardonnay, Pinot Noir और Pinot Meunier

France

Rhône

उत्तर में मिर्च जैसा Syrah, दक्षिण में गर्म Grenache के मिश्रण।

अंगूर: उत्तर में Syrah। दक्षिण में Grenache, Syrah और Mourvèdre।

United States

Napa Valley

California का घर, जहाँ भरपूर और पकी Cabernet Sauvignon मिलती है।

अंगूर: सबसे पहले Cabernet Sauvignon, साथ में Chardonnay और Merlot

Italy

Tuscany

Sangiovese की धरती: Chianti, Brunello और Super Tuscans।

अंगूर: Sangiovese, साथ में तट के पास Cabernet Sauvignon और Merlot

पाठ

असली ज़िंदगी के लिए छोटे पाठ

हर पाठ तीन-चार मिनट का। रात के खाने से पहले एक पढ़ें।

सभी पाठ

नाम

मशहूर नाम, समझाए गए

इनमें से कुछ के बारे में आपने शायद सुना होगा। ये कौन हैं और लोग इन्हें क्यों जानते हैं।

मशहूर वाइन

BurgundyDomaine de la Romanée-ContiAbout 28 hectares of grands crus, two monopoles, and the most expensive wines on the…

BordeauxChâteau Lafite RothschildThe Rothschild first growth of Pauillac: about 112 hectares of vines, roughly…

BordeauxChâteau MargauxThe first growth of Margaux: about 82 hectares of red vines and 12 of white, owned by the…

BordeauxChâteau LatourThe first growth that left en primeur: since the 2011 vintage Latour has released only…

तस्वीरें: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Jordi Muray, Adobe Stock, Adobe Stock Standard License · robertdering, Adobe Stock, Adobe Stock Standard License · Remi Mathis, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

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