Corkonomics — 葡萄酒入门好伴侣

葡萄酒新手

从这里开始

四个简单步骤。学完之后，你就能看懂一份酒单。

葡萄酒的价格

一瓶名酒，你究竟在为什么买单？

我们核算了 Bordeaux 顶级酒庄酿造一瓶酒的成本。我们的估算是 $28 至 $95. 同一瓶酒可以卖到几百美元。其余的差价来自稀缺性、声誉，以及在它到达你手中之前经手的每一个人。

葡萄生长的土地$11–$44
瓶子、瓶塞、标签与外箱$5–$13
一整年的葡萄园农事$3–$10
陈年期间占用的资金$2–$11
酒庄的运营$3–$7
酿造葡萄酒$2–$5

A Corkonomics estimate for a typical estate of this kind, per bottle, built in US dollars. Not any one winery’s real accounts.

Oak barrels in a stone cellar with a bottle and a glass

土地

每公顷葡萄园的价格

顶级地块面积极小，几乎从不出售。以下是其中几处的实际成交价。

所有地块

Côte de Nuits grand cruBurgundy

≈$4,477,200–≈$13,431,600一公顷 · 2019

The top rank of Burgundy, divided among many owners and almost never sold. The most expensive vineyard land in the world.
PauillacBordeaux

≈$1,902,810–≈$4,477,200一公顷 · 2024

Deep gravel banks beside the Gironde, three of the five first growths, and almost no land ever comes up for sale.
Barolo top crusPiedmont

≈$1,119,300–≈$2,798,250一公顷 · 2024

The named slopes such as Cannubi: south-facing, rich in limestone marl, and the Barolos collectors want most.
Prime Napa benchlandNapa Valley

$300,000–$500,000一英亩 · 2025

The benchland of Oakville, Rutherford and St Helena on the valley's west side: well-drained gravel and loam, warm days, cool nights, and the names behind the most sought-after Cabernets.
Chianti ClassicoTuscany

≈$89,544–≈$223,860一公顷 · 2024

Hill country between Florence and Siena, and a lot of it, so prices stay well below Montalcino.
Rioja DOCaRioja

≈$44,772–≈$134,316一公顷 · 2024

Spain's classic region has plenty of land, so prices stay modest even for good vineyards.

基础知识

所有葡萄酒都属于这五类之一

区别主要在于葡萄皮、气泡和糖分。

阅读简短指南

红葡萄酒

用深色葡萄酿造，葡萄皮留在汁液中一起发酵。葡萄皮赋予酒液颜色，以及那种干涩、紧实的感觉，也就是单宁。

风味樱桃、李子、黑莓、香料

白葡萄酒

只用葡萄汁酿造，不带葡萄皮，所以颜色清浅、口感清爽。通常比红葡萄酒更轻盈、更脆爽。

风味柠檬、苹果、桃子，有时带黄油味

Rosé

用深色葡萄酿造，但果皮只浸泡几个小时——刚好足够让酒变成粉红色。

风味草莓、甜瓜，带一点柑橘清香

起泡酒

带气泡的葡萄酒。气泡来自二次发酵，二次发酵将气体封存在瓶中。Champagne 是其中最著名的。

风味青苹果、柠檬、新鲜面包

甜型

保留了葡萄天然糖分的葡萄酒。口感丰富、色泽金黄，用小杯盛放，通常在餐后饮用。

风味蜂蜜、杏子、橙皮

葡萄

先认识六个葡萄品种

掌握这些，你就能看懂大多数酒单。每个品种都有自己的个性。

全部 12 葡萄

Pinot Noir

这样读: PEE-noh NWAHR

轻盈丝滑的红葡萄酒。杯中颜色浅淡，充满红色果香，从不厚重。

樱桃
覆盆子
蘑菇

Merlot

这样读: mer-LOH

柔顺易饮的红葡萄酒。带李子味，口感顺滑，单宁比 Cabernet 少。

李子
黑樱桃
巧克力

Cabernet Sauvignon

这样读: cab-er-NAY so-vin-YOHN

浓郁、厚重的红葡萄酒。深色、紧实，最配牛排。

黑加仑
黑樱桃
雪松

Syrah

这样读: sih-RAH

深色、带胡椒味的红葡萄酒。在澳大利亚主要称为 Shiraz。

黑莓
黑胡椒
橄榄色

Chardonnay

这样读: shar-doh-NAY

变化最多的白葡萄酒。不过橡木桶时清瘦爽脆，经过橡木桶则浓郁圆润。

苹果
柠檬
桃色

Riesling

这样读: REES-ling

清新芬芳的白葡萄酒。风格从极干型到醉人的甜型，涵盖其间所有层次。

青柠
青苹果
桃色

产地

葡萄酒的产地

同一个葡萄品种，产地不同，味道就不同。这些是你最常见到的名字。

所有产区

法国

Bordeaux

经典红葡萄酒混酿的故乡。

葡萄: Cabernet Sauvignon、Merlot 与 Cabernet Franc

法国

Burgundy

Pinot Noir 与 Chardonnay 最为精细的一面。

葡萄: 红葡萄酒用 Pinot Noir，白葡萄酒用 Chardonnay

法国

Champagne

起泡酒的鼻祖。

葡萄: Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier

法国

Rhône

北部是胡椒味的 Syrah，南部是温暖的 Grenache 混酿。

葡萄: 北部是 Syrah，南部是 Grenache、Syrah 和 Mourvèdre 的混酿。

美国

Napa Valley

California 出产浓郁、成熟 Cabernet Sauvignon 的核心产地。

葡萄: 以Cabernet Sauvignon为主，兼有Chardonnay和Merlot

Italy

Tuscany

Sangiovese的故乡：Chianti、Brunello和Super Tuscans。

葡萄: Sangiovese为主，沿海地区兼有Cabernet Sauvignon和Merlot

全部课程

贴近日常生活的简短课程

每节三到四分钟。晚饭前读一篇。

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名称

那些如雷贯耳的名字，一一解读

你可能听说过其中一些。这里介绍他们是谁，以及为何备受关注。

名酒鉴赏

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